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渡辺 宏; 青木 章平; 佐藤 友太郎*
日本食品工業学会誌, 24(2), p.59 - 64, 1977/02
電子線エネルギーやビーム電流、および照射前後の加熱処理などが果皮の褐度化や殺菌効果に及ぼす影響について調べ、カビや褐度の発生を抑えて温州ミカンを貯蔵するための条件を検討した。果皮の褐度化は電子線エネルギーが低いほど少なく、0.2MeVでは非照射と変わらなかった。前報での線量測定の結果から、果皮の褐度化は果皮だけに吸収された線量に依存し、果実全体に吸収された線量には依存しないことを明らかとした。また殺菌効果は0.5MeVで最も大きく、エネルギーが高くなるにつれて逆にカビの発生率は増加した。ビーム電流を変えて間接的に線量率効果を調べた結果、褐度発生には影響がみられないが、殺菌効果は電流が大きいほど、大きくなった。照射前後の加熱処理は無処理の場合よりも褐度やカビの発生を増加させた。したがってカビや褐度を抑えて貯蔵するには、比較的大きなビーム電流で0.5MeVで照射することが望ましく、また照射前後のミカンの品温を一定にする必要があると思われる。
伊藤 均; 佐藤 友太郎*; 飯塚 広*
食品照射, 8(1), p.51 - 57, 1973/01
照射されたウィンナーソーセージの貯蔵効果を低下させるネト発生原因菌としてAcinetobacterと同定された菌株を多数分離したので、今回はその分類学的諸性質および放射線感受性について報告する。本菌はグラム陰性の運動性のない球菌状桿菌である。本菌はこれまで低温性細菌としてあまり重視されてこなかった細菌であるが、0
Cという低温でも肉類に増殖してくる能力があり、熱殺菌の場合でも70C・30分程度の処理では熱が肉の内部まで充分伝わらないために生き残る可能性がある点などから今後重視されていく細菌であろう。ことに放射線処理による食品貯蔵を考える場合、本菌の著しい放射線抵抗性は重大な問題である。しかし、ウィンナーソーセージを0~5Cの低温下で照射して、0~5Cに1~2日放置するという処理を組み合わせれば300krad~500kradの必要線量を200~300kradに引き下げることは可能なはずであり、実際的な照射技術として今後さらに検討していく予定である。
青木 章平; 久米 民和; 伊藤 均; 渡辺 宏; 佐藤 友太郎*
食品照射, 7(1), p.43 - 49, 1972/01
ウィンナーソーセージのPackage irradiationにおける線量分布のバラツキの程度をしるため、実際にウィンナーソ-セージを詰めたダンボール箱についてFrickeおよびPolymethyl-Methacrylate(PMMA)により線量測定を行ない、つぎの結果を得た。(1)箱の中心を線量率5
10
R/hrの位置において1時間照射したときの線量分布は、FrickeおよびPMMAによる測定結果がよく一致した。(2)この位置に巾30cmの箱を一列に並べて照射する場合、目的とする線量を照射することができるのは4箱までであった。(3)箱内の平均線量が0.5Mradとなるように30分で反転照射した結果、線量範囲は厚さ20cmの箱で0.42~0.59Mrad、厚さ10cmの箱で0.43~0.54Mradであり、Over dose ratioはそれぞれ1.41および1.26であった。
